【放・市集】阮ㄝ土鳳梨酥既嚴苛又大方－旺梨小鎮

文／高靜玉

餐桌上，該有怎樣的味道？

那味道是走在海邊時，帶點鹹澀的海風。是走在山坡旁，嘈嘈嚷嚷不絕於耳的雞啼與羊群呼喚同伴的聲音。是田埂中伴隨著土壤香氣而來，不斷勾引著心神的蔬菜香。餐桌的氣味哪，也是破曉時探出頭、披著濕軟土香的嫩芽。

這些繚繞在身邊的尋常美味，是人們的共同記憶，藉由辛勤的農人之手，一次又一次帶給我們滿足與幸福。

如果說，土鳳梨酥是對台灣風土的禮讚，那旺梨小鎮的老闆藍優盡的土鳳梨酥便是對父祖四代的盛饗。藍家的土鳳梨是一種強健的本土態度：不需要農藥、自然成長，香氣強烈，纖維特長。

藍優盡更將栽培變成烘焙，重新找出土鳳梨的價值，將土鳳梨變身成為各樣香氣四溢的甜食與伴手禮。但這對藍優盡來說，不過是母親清晨即起、熬煮鳳梨膏的味道。

他在意所有產品香氣的曲線，店中有一款鳳梨蛋糕天天現做，絕不隔夜販售，為的就是確保客人將蛋糕放入口中時，仍維持出爐時的保水性與新鮮氣味；他在意春夏之際與秋末冬初時鳳梨因著季節差異造成的不同口感，再三叮嚀客人口感的差異性，「告知是我們的義務」他說。

不找代工廠，沒有化學添加物，天天小量現做，他說：「阮ㄝ土鳳梨酥既「嚴苛」又「大方」，嚴苛是「吃進肚子裡的東西不能隨便，不摻防腐劑、用日本頂級的麵粉跟四種進口奶油，配上放山土雞產的紅殼雞蛋黃，烤出來的香味就是不一樣。」

吃了就知道。

（照片皆由 作者 提供）