2019台北米其林出爐！旅法美食家：真正評審應是每位消費者！

餐飲之於生活，是美好的文化底蘊，第二版《台北米其林指南二○一九》公布，相較去年，今年增列四家，共有二十四家餐廳摘星。旅法美食作家謝忠道表示，此版匯聚台灣餐飲文化啟發性，期盼餐飲業者回歸餐廳、廚師、餐食核心價值，而真正評審應該是每一位消費者。

謝忠道昨（10）日於臉書以【台北米其林2019 – 為下一個三星鳴槍開跑！】為題發文，內容指出，有別於首版極具爭議．第二年「擴大在地性，確立其地位的正當性，深化其對餐廳廚師與消費者的影響力」，謝忠道從此版解讀米其林透露出幾個訊息，除了讓想入榜拿星的業者廚師參考之外，「對思考台灣餐飲文化更有啟發性」。

將米其林榜單逐一攤開，謝忠道說，其精準呈現台北庶民小食的多樣風貌，之中以牛肉麵佔比最高，顯示牛肉麵是台北小吃中發展得最成熟、精彩，也最多樣化的平民食品．「這一點非常符合台北人的飲食習性，也是值得外地觀光客發掘體驗的台北美食之一」，他強調，米其林並非僅有星星、昂貴和fine dining，「我們平日喜歡的路邊攤，人人都消費得起的夜市小吃更值得我們重視愛惜，維護保存，熱心捧場，這是我們最可貴的生活文化資產。」

謝忠道從星級餐廳名單歸納出一點，與其說米其林重視台北餐飲水準，不如說對台灣食材尤為驚艷，接著舉新進榜的餐廳 Logy為例，從主廚田原諒悟剛到台灣，就花了兩個月時間全台尋找食材等現象，暫且不論米其林對台北餐飲的整體影響功過如何，鼓勵台灣廚師與餐廳使用在地食材，讓消費者重新看待、衡量風土物產的價值，足以是重要貢獻。

深掘星級名單不難發現台灣年輕廚師的創意與活力。謝忠道逐一點名餐廳態芮、RAW、MUME的三名主廚，何順凱、黃以倫、林泉，還有強勢黑馬之姿拿星的Paul Lee，強調共同特色是在法式廚藝制度中學成，旅行各地，見聞廣闊，沒有傳統包袱，手法嚴謹，善用在地食材，強調季節性，鑽研火候的精準度，他說，「以西餐年輕主廚是最有衝勁、代表當前年輕人在餐飲業內掀起的一股新生代的活力」。

此批星級餐廳也看到侍酒師角色與培養以及料理與飲品的搭配熱潮，各種物產的重新定調，讓主廚在國際舞台的能見度大增，在國際場合的交流機會變多，謝忠道說，無疑皆是米其林帶給台北，甚至整個台灣餐飲界的豐沛能量。縱使台灣餐飲生態在改變，謝忠道說，餐廳最終不該是米其林密探、媒體、食評家，甚或打卡網民．應該是每一位消費者。謝忠道由衷期盼餐飲業者回到一個最根本的核心價值，「餐廳的本質是什麼？廚師的工作是甚麼？消費客人嘗進嘴裡的每一口食物包含著甚麼？」

（照片取自巴黎玩家謝忠道臉書）