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蔡英文訪問貝里斯的第二天下午前往中央農場視察「中華民國（台灣）駐貝里斯技術團種羊生產計畫」，參觀羊舍時開心地與羊隻互動，不僅親自拿起奶瓶餵羊，還親暱地與小羊碰鼻子，看向小羊的眼神充滿寵愛。

蔡英文4月5日出訪回程過境洛杉磯時預計與美國眾議院議長麥卡錫會面，中國先前多次對此事表達強烈抗議，總統府副秘書長張惇涵則引用雷根總統名言回應，強調台灣與民主國家進行交流，中國沒有置喙的餘地。

蔡英文出訪貝里斯，當地時間3日上午前往貝國國會發表演說並接受參眾兩院呈遞友台動議。蔡英文演說時提到，貝里斯一直是台灣在國際參與上最強而有力的倡議者，雖然「有些國家」試圖破壞兩國邦誼，但基於共同價值和更繁榮和平未來的願景，兩國仍然緊密相連，也將持續一起努力，證明民主國家能夠互相幫助實現目標。

美國眾議院議長麥卡錫辦公室透過聲明宣布，將於美西時間4月5日在雷根圖書館主持一場與「台灣總統」蔡英文的雙邊會談，總統府稍早也證實此事。

劉世忠感嘆，此時此刻此情此景，讓當爸爸的他感動到差點噴淚。他大呼：「這裡沒有Chinese Taipei和奧會旗幟，可以驕傲地大聲說出我來自台灣！勇敢地高舉中華民國國旗！和其他國家的學生平起平坐的走在一起！」

黃婉玲感嘆，自己甚至想把食譜公開讓大家可以做，台灣水餃是因為台灣的實力所發展出來的料理，但是更名後大家都認為「這就是水晶餃」，而且之所以改名叫做水晶餃，是因為已經有來自外省的「水餃」了。

蔡英文率團出訪友邦貝里斯，專機於台灣時間3日上午6時抵達貝里斯，貝國以高規格軍禮迎接，蔡英文將在貝里斯訪問三天兩夜，隨後將啟程返國，並於美國洛杉磯過境。

瓜地馬拉總統賈麥岱與蔡英文出席齊瑪德南戈醫院贈交儀式，致詞時直接向中國政府喊話「應該盡快地終結台灣海峽對抗衝突的緊張局勢」！

蔡英文出席台灣援建瓜地馬拉的齊瑪德南戈（Chimaltenango）醫院贈交儀式，致詞時強調，台灣將會秉持 「踏實外交、互惠互助」的目標，支持友邦長期、實質的發展，繼續和國際上的民主夥伴相互合作。

訪團在瓜地馬拉的第二晚，蔡英文設宴答謝瓜地馬拉政府隆重且熱情的款待，瓜國總統賈麥岱致詞時再度強調瓜國對台灣的支持，更表示「如果在拉丁美洲中華民國台灣只剩下一個邦交國的話，那一定就是瓜地馬拉」，而他也透露，將赴台灣進行國事訪問，也非常期待屆時與蔡英文的再次會面。

總統蔡英文率團出訪中美洲友邦，專機抵達瓜地馬拉後，蔡英文前往國立文化宮與瓜國總統賈麥岱會面，受到瓜國高規格軍禮接待，蔡英文致詞時也強調，台灣和瓜地馬拉是共享自由、人權等價值的民主夥伴，賈麥岱也透過各種方式來支持台灣的國際參與，「能在困難中互相伸出援手，就是真正的朋友」。

蔡英文抵達瓜地馬拉，在國立文化宮與瓜國總統賈麥岱（Alejandro Eduardo Giammattei）會面，瓜國以高規格軍禮歡迎儀式迎接訪團的到來，兩國元首進行閉門會談出面發表談話，賈麥岱在談話中幾次強調「瓜地馬拉與台灣的邦誼堅不可破」、「台灣是一個主權獨立的國家」等。