米酵菌酸入侵寶林茶室釀2死！毒理專家招名威評「不會憑空冒出來」分析「兩大致命關鍵」：食用量多、毒素強烈

寶林茶室食物中毒事件引起社會關注，毒理專家、中原大學生技系教授招名威今（29）日接受廣播節目《新聞放鞭炮》專訪時表示，米酵菌酸十分少見，甚至在毒理教科書中，全世界過往案例「十根手指頭算得出來」。回到案情本身，由於發病非常快速，招名威認為，從毒理學角度來看就是兩關鍵，一是劑量很高，食用的量比較多，二是毒素很強烈、猛烈，就會造成短時間發生症狀，另外菌的分布不均，製造的毒素未必會均勻分布在食材內。

節目主持人周玉蔻提問，同樣在寶林茶室吃下粿條，為何有些患者屬於輕症返家，有些人演變為重症甚至死亡？

招名威補充說明，米酵菌酸是來自Burkholderia gladioli（唐菖蒲伯克氏菌）汙染，唐菖蒲伯克氏菌並不常見，在毒理教科書中，全世界過往案例「十根手指頭算得出來」，這種病毒非常喜愛孳生在發酵後的澱粉當中。

過去東南亞、印尼曾發生過，中國也有。他指出，2020年時，在中國河北就曾有一家12口誤食澱粉，當時12口中9人在48小時內過世，與本案類似。

招名威表示，透過新聞畫面可以知道寶林茶室的廚房環境不佳，攤開檢視所有個案，他們共同點就是吃過河粉跟粿仔條，在66歲男性過世個案中，其同行兩位友人吃的是炒麵，不是吃粿仔條，很明顯毒素不是廣泛在餐廳內，而是存於特定食材，調查人員可以朝這方向切入，但也不排除調查這是怎麼來的，「這東西不會憑空冒出來」。

至於有些病菌可以在加熱後消除？招名威表示，所有毒素都有化學結構，但米酵菌酸的化學結構很穩定，可以耐高溫，大火炒無法消除，以一般火炒都無法破壞這化學結構，甚至高溫120度烹煮也不行。

招名威表示，這次時間很短，速度很快的過程中，從毒理學角度來看就是兩關鍵，一是劑量很高，食用的量比較多，二是毒素很強烈、猛烈，就會造成短時間發生症狀，另外菌的分布不均，製造的毒素未必會均勻分布在食材內。

（圖片來源：新聞放鞭炮、疾管署提供）