對比烹飪藝術家的熱情創新 顏擇雅評：吳寶春更渴望成功與金錢

因宣稱「身為中國人，是我的驕傲」的知名麵包師傅吳寶春，持續引發台灣各界發聲抨擊。雅言文化創辦人顏擇雅在臉書上表示，吳寶春開店這麼多年，特色高檔麵包都沒推陳出新，甚至在受訪時，也很少提到對烘培技藝的熱愛，大多講述對市場的渴望。

顏擇雅今（13）日在臉書上分享，同樣是烹飪界受矚目者，樂沐的行政主廚陳嵐舒的價值選擇是做藝術家，所以只開她想開的店，享受創作，也熱愛與各國烹飪藝術家交流，相激相盪，所以她的餐廳常有客座主廚，也常推出讓人驚艷的新作。而台灣首位米其林主廚江振誠，透過出版《八角哲學》，展現不只想做藝術家，還想做思想家。

顏擇雅直言，「吳寶春不一樣，他非常強調窮苦童年，自小渴望成功。」而他所謂的成功，就是把自己名字的店開到很多城市賺大錢，國際間百年來的美食界大師都沒這種志向。這也是為何我們要吃到那種傳說中的頂級美食，都要撥時間飛去巴黎，或柏克萊，或哥本哈根、東京。藝術家是要你去朝拜他，而不是他來討好你。

相對之下，吳寶春不願冒險，不願從一家小店慢慢做大，因此他需要金主，自己只拿20%技術股，但這樣就會失去主導權，並被合約綁死。可見他選擇進入中國，還有這次公關災難，應該都是應金主要求。

「既然出的是技術，那不是應該努力研發新作嗎？」顏擇雅認為，吳寶春開店這麼多年了，特色高檔麵包卻一直是那幾款。一旦被別家複製，他也沒再創新。價格較親民的品項都是討好台灣消費者，連貝果也做得鬆鬆軟軟，讓顏擇雅直批「我吃到時氣死了！」

顏擇雅發現，吳寶春即使連受訪時，也很少講他對烘培技藝的熱愛。幾乎都是講童年窮苦、講自己多努力，講他渴望的大市場。但「台灣之光」 光環、「苦學奮鬥」故事，兩點條件卻是離開台灣馬上沒用。尤其中國，童年比他苦，發跡前比他更努力的成功人士太多了。

（圖片來源：吳寶春麥方店-臺北店）