「發現『臺南客家人』系列之四」獨家專訪劉華奇的北客家族在白河落腳的變遷故事 找回客家文化根源

竹門國小的劉華奇老師是道地的白河客家人。2016年，他選擇回到故鄉，為保存白河的客家文化盡心盡力。此次，放言編輯部獨家專訪劉華奇老師，他娓娓道來家族故事，並回顧臺南北客的歷史與白河客家文化的保存，展現出臺南客家文化的興衰變遷。訪談中，劉華奇老師流露出對故鄉白河深厚的熱愛，真摯的情感令人動容。

 

北客南遷至白河！劉華奇：爺爺因工作關係從新竹南遷到白河，便一直待在這裡

 

日治時代，藥廠在臺南成立，需要勞動人口，劉華奇老師的爺爺與大多數北部的客家人相同，因工作關係而從新竹南遷到白河，便一直待在這裡。劉華奇老師回憶：「在我們爺爺那一輩，大部分男性沒錢娶老婆，也沒有自己的土地、房屋，哪邊有工作就往哪邊移動。」

 

彼時的白河，可聽見海陸腔、四縣腔，如劉華奇老師的爺爺講海陸腔，奶奶則是四縣腔，不同腔調並不會造成溝通上的困難，而四縣腔又分為北四縣腔、南四縣腔，當地人多屬於北客南遷，因此，以北四縣腔較為常見。

 

劉華奇老師與父親合照(來源：劉華奇提供)

劉華奇老師的北客外公曾經擁有葉家菸樓

 

劉華奇老師的母親也是客家人，從小就在白河長大，但他已不清楚自己的父親最初從北部的何處遷徙過來，自有印象以來，便跟隨著父母在白河村莊內到處搬家，曾在林子內、三間厝等村莊居住過，直到十八、九歲結婚之後，才遷到現在居住白河區崎內里的村落「鵝酒坑」，安定下來。

 

白河區崎內里鵝酒坑的伯公祠(來源：簡辰全提供)

 

鵝酒坑日治時代的地名(來源：劉華奇提供)

 

林子内有一間菸樓，原為劉華奇老師的外公所屬，當時為了移居，外公將菸樓輾轉賣給一位葉姓客家人，即為現今的葉家菸樓。遺憾的是，因多處毀損早已看不出菸樓建築的原有樣貌。另一方面，由於菸葉為特許行業，自政府停止收菸後，居民不再願意種植菸草，白河的菸樓幾乎消失殆盡。

 

臺南市白河區汴頭里林子內葉家菸樓（來源：竹門國小提供）

 

同在日治時期，臺灣糖業的出口量高，因應所需，除了樹薯之外，當地多數人種植甘蔗，採收後由牛車載去火車站，送去糖廠製糖，糖廠關閉後，糖的來源多轉為進口，白河山地改種果樹，如柑橘、柳丁、荔枝等；平地以牛耕田，改種水稻或蔬菜。

 

劉華奇老師的外公當時從事買賣牛隻的生意，購買小牛，養大之後再賣出去，母親負責看顧牛隻，當家裡牧草不夠時，便騎腳踏車，到處去割野生牧草回來飼養牛。

 

像親人一樣的存在：白河的義民爺信仰與村莊內的「伯公」

 

由於白河移民人口多，各地的閩南村莊，普遍建立了媽祖大廟，而客家人在白河屬於少數，信仰中心以義民廟為主。義民廟主廟位於新竹，從新竹分香火到嘉義，涵蓋範圍廣泛，組織縝密，各地皆有負責人，時間到了，就通知各戶客家人繳錢祭拜，後來村民多到外地工作，戶數變少，在地從幾十個人，到剩下十幾個人，組織自動解散，這樣的信仰便因此沒落。

 

嘉義褒忠義民廟，以前舉辦殺豬公比賽，現今已經沒有再舉辦。

 

劉華奇老師補充：「村莊內還有一尊土地神祇，閩南人都稱呼為土地公。客家人尊稱為『伯公』，我們認為祂是十分親近的神明，當成親人一樣，像爺爺的哥哥那一輩。」由此可知，對於劉華奇老師而言，伯公信仰不僅是一種習俗，更是一種象徵著客家人與土地之間深厚連結的情感依託，給予居民精神支柱的力量。

 

崎內里鵝酒坑的伯公祠(來源：劉華奇提供)

 

伯公廟輪流點香的香牌(來源：劉華奇提供)

 

白河客家飲食的文化融合

 

談及客家特有的飲食文化，劉華奇老師舉了幾個例子，如他們會將芥菜裝到瓶子，以鹽醃製加工成鹹菜、梅干菜，以及醃製醬筍、蘿蔔乾等。菜包、艾草粄下面會墊柚子葉，帶有柚子的香氣；閩南則會用香蕉葉、芭蕉葉。祭拜供品也有所不同，閩南人以一碗碗煮好的「菜碗」準備祭祀，客家人則是三牲「雞、豬、魚」。  

 

白河永安社區長者們烹煮的在地客家菜(來源：竹門國小提供)

 

民國112年客家委員會綜合規劃處吳克能處長（圖中）與臺南市政府尤天厚副秘書長（圖左）與民眾們品嘗白河樂齡中心各據點提供的各項客家美食。(來源：竹門國小提供)

 

不過，畢竟白河不像桃竹苗地區擁有數量眾多的客家庄，閩南與客家族群融合地很快，飲食習慣上區別不大。劉華奇老師說道：「白河在地沒有特別標榜的客家菜，大家常說的客家小炒，我們當然也會炒，但不是特有或主要的，其實在以前是有什麼就炒什麼，沒有規定要加哪些食材，既定印象的魷魚、芹菜、豆干都是後來才有。」

 

白河區昇安社區辦理樂齡社區長者客家文化介紹及客家美食、在地客底聚落民俗信仰的活動。 (來源：竹門國小提供)

 

隨著閩南與客家族群的融合，白河地區的客家菜逐漸受到閩南文化影響，傳統上那些具代表性的食材與菜色，也隨著時代演變而有所調整。然而，客家飲食的精髓將自然食材進行巧妙的保存與轉化，展現了客家人因地制宜的生活智慧。為了讓更多人了解這段歷史與文化，臺南市政府近年來也透過舉辦客家飲食文化活動，促進了不同族群間的認識與交流。

 

「臺南限定－客家人×客家美食×客家故事」活動 (來源：臺南市政府)

 

以錄音、錄影形式保存客語傳統詞彙

 

劉華奇老師所在的村莊都是客家人，隔壁村莊皆為閩南人，距離相近的兩個村莊，並沒有發生如外界想像中的閩客衝突，反而因生意上的頻繁交流，互動熟絡。劉華奇老師表示：「隔壁村莊的居民不見得會學客語，為了溝通，反倒是我們村莊的居民會學閩南語，練就了兩種語言。」

 

劉華奇老師認為，隨著現代化的需要，近年來產生許多新創的客語詞彙，例如以前沒有電視，客語自然也不會有「電視」的字眼，因此這個詞彙是在後期才出現；相對地，一些古老的用詞，久而久之將再也沒有人聽過，可以藉由錄音、錄影的形式保存下來，以後再回去聽，透過完整句子，從中真正了解某個詞彙的意思，以免讓客語就此逐漸消失。

 

劉華奇老師透過自身的故事，描繪了臺南客家族群在時代變遷中不懈的韌性與堅持。隨著城市化的加劇，傳統文化的傳承面臨挑戰，但他期待透過推動客語教育與文化保存，繼續為這片客家土地留下更多的故事。