氣氛無法外帶但服務與體驗可以！金色三麥拆解疫情下啤酒餐廳新出路

疫情期間，主打社交、團聚氣氛的啤酒餐廳也因減少內用而業績大受打擊，雖然歡聚的氣氛無法外帶，但金色三麥轉而著重在提升外帶、外送的服務品質，也努力開發線上服務來滿足客人需求。

採訪·撰文＝謝承學

在疫情期間，以社交、團聚氣氛為主要賣點的啤酒餐廳、居酒屋等店，即便有外送服務，在禁止內用期間也等於侷限了其最重要的社交功能。若消費者的社交飲食行為以及聚餐需求逐漸下降，對於啤酒餐廳而言，該如何將品牌價值換個方式帶給消費者呢？

手拿自家酒廠釀製的精釀啤酒，肩上背著為了外送特製的保溫袋，金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷並非為了拍照才打扮成這樣，他堅信「體驗才能體諒」，疫情期間化身外送員將金色三麥餐點準時、安全地送到饕客手中，帶領工作夥伴在2021年三級警戒時無法帶給客人的用餐環境、氣氛，改以最真誠的服務繼續將用餐體驗送到家。

喝酒同樂情境不再，確保在家吃也能感受金色三麥的絕佳體驗

啤酒餐廳自在、熱情的用餐環境是許多人喜愛的聚會場所，然而，隨著台灣在2021年5月時，餐廳全面禁止內用，以「分享」作為品牌精神的金色三麥在難以共食的疫情期間大受打擊。葉冠廷表示，儘管較早開始準備疫情措施，但他也坦言光靠外帶外送也只能維持過去同期約6成營收。

「真的沒辦法。」說到疫情期間如何延續顧客在金色三麥聚在一起同樂的感覺，葉冠廷大方地承認，他指出環境、氣氛是感覺，當無法呈現感覺給顧客，就要轉向呈現其他價值，例如外帶、外送體驗。

疫情間隔離7次深感外送需求自組車隊盼將服務送到家

金色三麥尤其在疫情間的外送特別講究，除了與外送業者合作外，由於希望滿足在外送範圍外，但也想品嚐金色三麥的客人，葉冠廷砸重金自組外送車隊，甚至親自駕車送外賣。

他表示，當初在防疫旅館隔離時，點外送經常等很久，或是餐點送來品質因包裝、設計等因素導致口味不佳，因此他決定在經營外送時，一定要確保食物的美味和準時送達，不僅開發自家保溫外送袋，確保餐點不會冷掉，也反覆測試外帶餐盒直到設計出不會讓餐點悶太久而爛掉的透氣包裝。在外送服務方面，他更要求送餐夥伴要準時，而為了暸解前線辛勞，也多次親自開車外送餐點，「唯有親自體驗才能體諒。」

在金色三麥的品質堅持下，禁止內用期間，外帶外送營收較疫情前成長15倍。

內用不可能像以前一樣，葉冠廷籲思考如何用線上服務滿足客人

對於即將到來的後疫情時代，葉冠廷直言，以往內用為主的消費型態「不可能回來了」。他建議，餐飲業應該要思考如何透過線上服務來滿足客人需求，進而將品牌價值帶給客人。他舉例，金色三麥在2021年7月推出「金色三麥360度」線上商城，看準疫情期間的自煮需求，提供客人價格較內用實惠又能準時送達的冷凍調理食品。

「疫情下，選擇大於努力，改變勝於堅持。」葉冠廷解釋，並非努力不重要，重點是要先有對的選擇再去努力，同理，也並非堅持不重要，但不要堅持錯的東西。