東南亞料理為何能席捲全台？除了美味之外 支撐產業發展有這三大主因

在旅遊及國際交流中，東南亞的國家與文化背景，很容易讓國人接受並且喜歡，尤其是異國美食的吸引力，更是許多人願意前往嘗鮮的原因。包含酸辣開胃的泰式料理、風味獨特的越式料理，以及熟悉又創新星馬料理，背後除了台灣的氣候與食材運用的接近性外，更多的因為有足夠支撐市場的消費者，不論在台開店的創業者，或是思鄉上門的東南亞友人，當中留學生及新住民朋友都成為支撐產業發展的主力之一。

國民旅遊的偏好再加上資訊發達 東南亞飲食逐漸成為日常

以交通部觀光局的統計資料來看，2022年1至12月累計的國人出國目的地，像是越南的133203人、泰國的104892人、新加坡的78961人以及馬來西亞29909人，分別佔據4、5、6及11名，而當我們對於旅遊的國家有特別偏好與記憶的時候，也更願意在回國後前往類似風味的餐廳用餐。而即便尚未造訪過這些東南亞的國家，卻也在包含短影片、電影戲劇及新聞中，有基本的認識及瞭解，這時即使只是到這些東南亞餐廳用餐，也不會有太多的陌生感。

而東南亞料理在台灣發展的最成熟的當屬泰國，以泰精選（Thai SELECT）的制度來說，是泰國皇家政府為了推廣泰國菜，在全球所推出的一種評鑑制度，全台灣目前有51家。泰國政府透過推行「世界泰廚計畫」（Tai Kitchen Goes International），以國家資源的經營方式輸出泰式餐飲，也讓更多消費者對於泰國的觀光旅遊，經由餐飲帶路而產生興趣。另外國內的上市公司瓦城，也將泰式餐飲更親民的在地化，讓一般國內消費者也更願意接受，作為日常飲食的一種選項。

留學生和新住民朋友為產業擴展基礎 推廣美味之餘還能一解鄉愁

但真正讓東南亞餐飲在台灣發展迅速的原因，更與我們身邊的留學生及新住民朋友有相當的關係。根據教育部2022年統計，在台灣留學的外籍生中越南18755人、印尼16426人、馬來西亞12510人，泰國也有2831人，當學生來台唸書甚至留下來就業時，常常會將自身家鄉的飲食文化，推薦給其他同學朋友，甚至當想要在台創業時也會考慮選擇餐飲業，不但能繼續保留記憶中的美味，也能讓更多其他同鄉一解思想之情。

新加坡及馬來西亞來台的學生多半是華語語系，也連帶影響料理的方式，更容易融入國內，也因此像是我常去的台大附近，就有很多的馬來西亞風味餐廳，不但員工或是店內消費者不少馬來西亞同鄉，也有很多國內消費者上門。除了當地娘惹、原住民等傳統馬來美食台灣，星馬餐廳常見販售的炒粿條、叻沙麺、海南雞飯、肉骨茶、辣椒及黑胡椒海鮮及美祿飲品，都蠻能符合台灣消費者的在地口味及嘗鮮需求。

另外隨著異國愛情的廣為接受，境外移入的東南亞籍配偶，也擁有龐大的消費及創業群體，依據內政部移民署的統計到2022年為止，與台灣因婚配而來台依親與定居的新住民，再加上來台工作的外籍移工，約計超過60萬人以上，尤其像是越南籍的就超過34萬人。

這時像是不少越南新住民就會在考量維持家計，以及發揮所長的評估下，因為資本有限所以開設家庭及小吃店型態的餐廳。越南飲食文化受中華與法國文化的影響，像是越南三明治選用的是法國麵包、越南春捲、河粉和米線則是與雲南及廣西的料理相似，另外越南咖啡則是加入煉乳，也別有一番特殊風味。

口味易接受、價格親民 從消費帶來文化連結、創造餐飲行銷新價值

另外越南餐飲料理時喜歡加入魚露、生鮮蔬菜及香草植物、水果、海鮮等來烹飪，調味豐富但略帶清爽的湯頭，都讓消費者回頭上門消費的機率相當高。不但價格親民而且口味也很受一般國人接受。不過也因為較少具連鎖規模的品牌，所以不論整體餐廳裝潢或是店內風格，都沒有太多的整體越南元素及特色。

東南亞餐飲的發展在台灣可以說是一直都有成長，背後的文化連結及消費行為，更是重要的推手。當我們從餐飲認識這些國家，因此想前往旅遊，或是因為外籍學生及新住民的推薦，以及透過身邊的朋友及社群的分享，讓更多人對於東南亞料理有更多的喜愛時，不但能夠開啟了味蕾的國際探索，也能因此更多的認識，我們身邊的這些國家及朋友，進而帶來更多正面的交流與互動，也是餐飲行銷創造的新價值。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《東南亞料理席捲全台，另類的餐飲文化交流》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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本文經食力（foodNEXT）授權刊登，原文發表於此