過去3年來的疫情漸趨平息,世界彷彿用浴火重生之姿恢復著。有人說墨爾本的cafe早午餐邁入文藝復興時期,具體來說,它究竟在呈現什麼樣的風貌呢?墨爾本來自各地的主廚及咖啡師持續為墨爾本的早午餐注入新想法、帶來新滋味,為墨爾本這個人文薈萃的魅力都市增添新的活力。
文藝復興(Renaissance)意味著重生或甦醒的名詞,源自14世紀始於義大利的文化運動,以人文主義為根本所開創的文學藝術之黃金革新時期。有一派理論認為,當時黑死病瘟疫所造成的重創迫使義大利人轉變自己的世界觀,透過反省和加入新思維去突破舊模式、拓展新型態。聽起來是否讓人聯想到經過3年疫情後浴火重生的世界呢?2021年中旬,媒體曾報導「餐廳復興時期」的來臨,重組供應鏈的結構、融入科技和地產地銷的概念等,都是重建期的基石。現在,有人說墨爾本的cafe早午餐邁入文藝復興時期,具體來說,它究竟在呈現什麼樣的風貌呢?
風靡全球的酪梨泥土司就來自澳洲!
一盤用繽紛紅綠蔬菜妝點的「酪梨泥吐司」造成全球風靡,使「澳式早午餐」變成國際熱門必點。然而擁有世界最佳咖啡師和澳洲最佳咖啡師的墨爾本,從來不會滿足於眼前的鎂光燈而停步,持續創新是在地咖啡館文化的DNA。
墨爾本西區是整座城市最新潮、最旺的cafe地帶,點一道特色菜搭配一杯手工精品咖啡,無疑是這裡咖啡館文藝復興(cafe renaissance)的王道代名詞。根據2022年人口普查指出,該區近3分之2的人口(64.8%)年齡在20歲至39歲之間,就人口比例而言,是澳洲最大的千禧世代聚集地之一。無怪乎這裡能夠成為亞裔澳洲商人發展事業的搖籃,業者把自身的祖國料理文化當作優勢,巧妙地與西式經典早午餐融合在一起,為墨爾本的咖啡館風景增添新的活力。文化交錯的熱鬧氛圍使該區洋溢著蓄勢待發的創造力,而且還有更多空間等著新店家去發揮。
台北的人氣澳式早午餐店The Antipodean也推出「澳式酪梨早餐盤」。(圖片來源:The Antipodean官方IG)
班尼迪克蛋、法式土司、藜麥彩虹沙拉似乎是中年人會點的經典款早午餐,對於積極想吸引年輕世代的cafe來說已經過時。在早午餐復興新型態中脫穎而出的亞裔廚師,以民族文化為主的跨國性是重頭戲!接下來請推開酪梨,把肉鬆端上來吧!復興早午餐上桌囉!
實驗性十足的創意和風料理:Karé
由華人和日本人夫妻檔打造的現代咖啡館,位處維多利亞女皇市場的對街,主打日式咖哩,實驗趣味十足的咖哩甜甜圈、炸雞排可頌麵包、抹茶麻糬麵包以及豐盛的招牌咖哩丼,迅速收服了消費者的胃口。此外,和風味的飲品如鮮奶油柚子冰萃咖啡、焙茶拿鐵、草莓冰拿鐵等,也是喜歡日本的民眾不可錯過的好滋味。
由華人和日本人夫妻檔打造的Karé,主打日式咖哩。(圖片來源:Karé官方IG帳號)
Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈。(圖片來源:Karé官方IG)
Karé實驗趣味十足的咖哩甜甜圈。(圖片來源:Karé官方IG)
日本x墨爾本的文化交融:279Cafe
於2019年開店,是「西亞早午餐合一」趨勢的先驅,由澳洲人與日本人雙店長聯手打造,專門為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰,致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗。白淨的店面,儀式感滿分的擺盤,能輕易帶人進入時空機,彷彿置身於京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂。
279Cafe是2019年開幕主打西亞早午餐合一的先驅,白淨的裝潢帶來寧靜氛圍,彷彿置身京都巷弄內禪意瀰漫的小食堂。(圖片來源:279Cafe官方IG)
由澳洲人與日本人雙店長聯手為食客端上精品咖啡、日本茶、及三角飯糰,致力打造「日本x墨爾本」的獨特cafe體驗。(圖片來源:279Cafe官方IG)
泰中融合 肉鬆也上桌:Udom House
店長本身具泰國出生背景及咖啡師經歷,用款待朋友的心經營咖啡館,店面2樓就是住家,而店內的書籍全是店長自己的收藏。把對家鄉味的想念組織成菜單,為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯,還有令人驚訝的辣醬肉鬆吐司!除了特殊餐點,憑著咖啡師專業所研發的20款義式濃縮咖啡特調—如冰咖啡可樂,更是使這裡成為墨爾本人尋找咖啡新刺激的目的地之一。
Udom House店長將對泰國家鄉的想念化作料理,為客人烹調泰中混合的蛋蝦飯。(圖片來源:Udom House官方IG)
Udom House令人驚訝的特殊料理,辣醬肉鬆吐司。(圖片來源:Udom House官方IG)
馬來西亞小販早餐:Myth Cafe
在疫情年間創業的咖啡店,原先以宅配服務起家。菜單以難得一見的馬來西亞小販早餐為主,比如傳統飯食的「雜菜飯」(khao jam:米飯配碎菜、鹹蛋和桑巴醬)、「豬腸粉」(米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜,可選擇搭配炸物),而冰鎮的麥茶則是傳統的佐餐飲品。
招牌豬腸粉「豬腸粉」是米漿蒸熟的柔軟腸粉條淋上咖哩醬汁混合而成的解酒菜,可選擇搭配炸物。(圖片來源:Google地圖Myth Cafe店家相簿)
馬來西亞傳統飯食「雜菜飯khao jam」米飯配上碎菜、鹹蛋和桑巴醬。(圖片來源:Google地圖Myth Cafe店家相簿)
位於澳洲墨爾本的Myth Cafe,以馬來西亞小販早餐為主。(圖片來源:Google地圖Myth Cafe店家相簿)
日韓飲食風味:Moon Mart
由韓國廚師創立的小咖啡館,呈現日韓的飲食風味,自製的泡菜是人氣極品;店長曾任雪梨頗具影響力的一帽餐廳(澳洲餐廳評價系統,四頂廚師帽為最頂級)Paper Bird的主廚,因此大排長龍是理所當然的。令人食指大動的菜色包括:韓國泡菜飛碟三明治(jaffle)、大阪燒煎餅、炸豬排厚三明治、韓式拌飯、以及日式茶泡飯等,多元的選項隨時準備滿足偏好日韓式早午餐的民眾。
由韓國廚師創立的Moon Mart,提供多種日韓美食,例如韓式拌飯。(圖片來源:Moon Mart官方IG)
Moon Mart令人食指大動的炸豬排厚三明治。(圖片來源:Moon Mart官方IG)
你喜歡的早午餐是屬於經典款還是復興款呢?過去15年來,墨爾本式的早午餐已經成為輸出全球的飲食趨勢,並且一直是這座城市指標性的特徵之一。上述升起的cafe新星,正利用這個商業原型創造豐富的新可能。儘管早午餐最初的起點是海外,在你所居住的城市,每一位充滿創意的廚師都有潛力細心觀察周圍生活的人群,進而為他們開創前所未有的「復興早午餐」。
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審稿編輯:林玉婷
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