【桑梓散步】錦小路高倉通美食筆記

猶記初訪京都時就騎著腳踏車來到錦市場，從中段的巷子進入，巷口是一間鮮魚店，保麗龍箱整齊擺放，攤位上的魚有著晶亮的眼睛，一看就知道新鮮無比。那時聽說錦市場是京都人的廚房，蔬果、魚肉、刀具、茶葉、漬物，看得眼花撩亂，樣樣都令人垂涎，印象深刻，因此每每再訪。

不單享用美食 透過歷史更深層的感受京都

後來幾次訪問京都，流連錦市場變成定番行程，採買甜甜的醬油漬物、煮湯調味的昆布粉，厲害的七味粉、柚子胡椒，最喜歡茶やまだしや前薰香之氣，也因此必買綠茶回家。最重要的是離開前一定要到老店「伊豫又」來一份姿鲭壽司，感受那特有的發酵酸香。

姿鲭壽司是京都一帶的特殊食物，京都不靠海，因此海魚少，來自福井的鯖魚經過若狹街道運送，必先醃漬並以柿葉包覆，經過一日奔波才抵達京都，一日發酵程度剛好，最是好吃，姿鯖便成為京風壽司的代表之一，名店處處，「伊豫又」亦為其一。這樣逛遊下來，每每到訪錦市場，都是滿載而歸、飽足滿喫。

論起錦小路何以形成市場，才知也因京都不靠海，食物有賴水源保鮮。錦小路附近本是武士鎧甲販售之地，因為秀吉執政後京都大致繁榮昌盛，因此附近就漸漸改為果菜鮮魚集中之地，昂貴卻有趣的錦小路刀具店「有次」成立於1560年，本來專業是鍛治武士刀甲，現在卻改煉菜刀肉刀，也因此有跡可循。

開始對美術史有興趣後，得知名江戶中期名畫家伊藤若冲也出身錦市場，若冲從小喜愛畫畫，對經營商店不太有興趣，但卻因為父親早逝而被迫接掌果菜問屋的事業，直到弟弟長大他才能擺脫老闆宿命，成為快樂畫家。若冲的作品細膩寫實，筆下雞魚鳥獸活靈活現，也有以果蔬涅槃入畫的幽默，很受當代喜愛，可以說是以《神奈川衝浪裏》廣受西方歡迎的北齋之外最為西方人所知的日本藝術家。

今日錦市場店家鐵門多以若冲作品裝飾，夜晚鐵門拉下，整條錦小路彷彿若冲美術館。若冲家經營的蔬果店「枡源」大約在今天錦小路與高倉通交會處，青果問屋已經不再，不過現址店家前掛上招牌一座，告訴遊人們此地乃若冲生誕之地，巧遇仍頗為驚喜。

近年觀光客對京都帶來的改變

不過近幾年京都觀光過載，錦小路一帶因鄰近熱鬧的新京極、寺町通，又有京都人的廚房之名，因此受到觀光客大歡迎。這樣的歡迎也帶來衝擊，錦小路上老店日衰，新開許多不屬京都氣質的店家，號稱京都的錦屋台村，賣起觀光客喜愛的蟹味棒、串炸、扇貝、和牛、日本酒等等，吆喝處處，確實很有熱鬧的屋台氣氛，卻和京都慣有的安靜低調風格截然不同。

許多老店也被迫調整經營模式，原先是賣給在地人的鮮魚問屋不再，同樣的老店改賣烤魚串炸，也設置了簡易座位，和附近的屋台競爭了起來。漬物店的試吃也不再是細膩周到的服務，大聲嚷嚷起來遊逛彷若台北年貨大街。

可說不靠海的京都可以吃到鮮魚，有賴冷凍技術；吃到來自北海道的蟹味棒和扇貝，則賴訪日不分東西南北的觀光客。

喜愛的老店伊豫又因疫情倒閉，茶店還在，薰香卻被炸物的油煙蓋過。刀具店「有次」人潮滿滿，根本擠不進去，想要帶一把三德刀也不可得，疫後多年再訪錦市場，總覺得期待的高，失望的就多，遺憾難免，只得匆匆穿過。

倒是在錦市場終點的高倉通有了奇妙偶遇。蒙好友邀請，先是吃了一家肉品甚好的燒肉店，結帳時意外覺得便宜，心情甚好，走出店外時發現整條高倉通都是餐廳，計程車徐徐而過，頗有熟悉的林森北路六條通感，便覺應該擇日再訪。

後來某日再訪從錦市場，失望而出，又在高倉通上閒晃，看見華燈初上時寫著「地雞」的大紅燈籠高高掛，循路而去發現巷子的巷子左彎右拐深處，有居酒屋一間。孤獨美食家的經驗告訴我，京都巷中之巷必有美食，於是推門走入。

巷內的串燒店名為「円屋」，一樓位子不多，吧檯圍成方形，中間是烤架可以看主廚表演，以串燒和酒為主要販售品項。點了地酒和小菜，鄰座一位和我年齡相仿的熟客過來搭訕，發現我是外國人後竟也能日語、英文加上漢字混搭著胡說一通；聊著聊著店長店員也加入話題，天南地北亂聊一陣，彷彿語言大亂鬥。

說到自己來自台灣，則全場大歡迎，受惠小菜好酒招待，好像每個人也都到台灣玩過一回，對各種美食美景各有家珍如數，最後還合影照相，互換SNS，雖知不太可能再聯絡，但這番巧遇也是旅行的美好回憶。

後幾日中午散步後又在附近閒晃，看見一漢堡店Mrs. Linda’s Fried Chicken，心想連續數日都吃和食，不妨也試試洋食。印象中京都雖是古都，其實卻是頗為洋化之地，不僅咖啡店多，麵包銷量還稱上日本第一，據說連寺廟僧侶的午點心都是供應麵包，此間漢堡店說不定也是絕味。

店長推薦炸雞腿排漢堡，現點現做，上了熱騰騰漢堡一個，頗為飽足，白晝奉行酒精減量，因此搭配無酒精啤酒也很舒爽。這是此行再訪京都的最後一餐，吃完回到飯店取行李，搭上通往關西機場的はるか特急電車，才想起過往幾年搭乘此車，都是買「伊豫又」的姿鲭壽司，怎奈疫情之後天地劇變，再也沒有這家老店奇味酸甘的姿鲭壽司可吃，也是一點遺憾。

(圖片來源:維基百科)