《寶島第一名》王義郎追求卓越的奮鬥故事之十七：比肩鹿兒島的台灣天麴豬：王義郎與連錦樹雙雄聯手 打造台灣豬肉第一品牌！

 

媽祖婆牽成的「第一名」緣分

 

十二年前的除夕夜，王義郎董事長在家中吃著年夜飯，突然一檔名為《草地狀元》的節目吸引住他的目光，當時已經七十三歲的王義郎，從電視台循線找到節目的受訪者連錦樹先生，但當連錦樹和太太接起電話後，第一個念頭是狐疑，怎麼會有董事長大過年親自打電話聯絡？該不會是詐騙集團？然而，隔日，王義郎董事長依約獨自前往會面，沒有派頭也沒有隨行的司機。

 

高登畜牧場位在台中市的外埔，地點偏僻難找，王董折騰了一會兒，才終於到達。大概很難有人可以聯想得到，高登畜牧場這樣一個荒僻的地方，居然誕生了奇蹟的「海藻豬」，以及，一位神農獎得主。曾經，連錦樹先生依著強大的育種技術，兩百多頭豬的比賽中脫穎而出，自己參賽的五頭豬佔盡了前三名的位置，從評審手中接過的獎牌不計其數，連錦樹先生追求第一名的精神，和王董一拍即合。

 

連錦樹先生與王董的正式合作，是直到馬政府宣布開放美牛進口，連先生跟著其他畜牧業業者到衛福部抗議，王維君總經理對抗爭的場景歷歷在目，當時市場豬價崩盤，每公斤掉至四十六、七元，豬農拍賣困難。在這個艱困的時刻，連先生接到了王董的電話，要以比市場每公斤多十元的價格，全數將一百多頭的豬隻收購，王董的雪中送炭，讓連錦樹夫妻又驚又喜。彼時，連太太正參與大甲媽祖遶境，連先生笑稱或許是因為太太的虔心，促成了這段意想不到的緣分，直呼：「真是媽祖婆牽成。」

 

王維君總經理、王義郎董事長、連錦樹夫婦合照

人道飼養豬隻 重視動物福利

 

王義郎董事長用實際行動，給予連錦樹先生經濟上穩定的支持，希望他能夠專心養豬，而不必考慮成本問題。王義郎特地從日本引進麴菌、綠茶粉做試驗，成效相當顯著，連錦樹驕傲地說，台灣公賣局的觀光工廠曾到日本公司引進同種液態麴菌飼養豬隻，然而，農科院和公賣局盲測過發現，覺得最好吃的仍是「天麴豬」。王維君總經理補充，高登畜牧場的豬隻多年來，秉持不施打瘦肉精等速成藥劑的原則，因此，從源頭做起，給豬隻餵食的東西就極其重要。

 

另外，人道飼養也是連先生多年不變的堅持，比如不讓豬仔剪去牙齒和尾巴。對於許多畜牧場來說，會擔心豬仔的牙齒吸吮乳汁時造成母豬乳房的不適，或是豬仔們互相「咬尾」的現象，但鉗剪牙齒、尾巴的過程，很可能沒有施打任何止痛藥劑，造成豬隻巨大的痛苦，因此，連先生選擇讓豬仔們自然成長。除此之外，連先生也相當重視豬隻們生長的環境，乾淨衛生是最基本的條件，再考慮全球暖化加劇，導致豬隻食慾較低，連先生改以草皮取代水泥鋪面，增加水濂的應用，讓豬隻能在溫度適宜的空間中生活。以及，比起大多數關上四、五十頭空間的養豬場，高登畜牧場一欄只關二十頭的豬隻，以低密度的方式飼養，讓豬隻擁有較大的活動空間，也順勢造就天麴豬的好肉質。

 

高登畜牧場

 

在食安風暴中屹立不倒的肉鬆

 

連錦樹先生回憶，王義郎董事長經常在吃飯時，即會觀察其他店家的產品，腦中便開始馬不停蹄發想未來要開發哪些食品。肉鬆作為天麴豬第一次開發的產品，當時王董對食品製造還沒到非常熟悉，透過連錦樹介紹到彰化的工廠，王董一開頭即向工廠老闆表明，自己只要利用工廠的加工技術，並不使用工廠內部的調料，肉鬆的成分都是由自己選定的進口材料：香菇醬油、鹿兒島蔗糖、義大利海鹽、棉籽油等。本來還有些將信將疑的老闆，試吃製作好的肉鬆，不禁告訴王董，肉鬆採用的醬油，讓肉鬆整體風味特殊，是他牌無法企及的。

 

事實上，肉鬆製作過程繁複，若以高溫翻炒會導致化合物苯並芘產生，增加人體致癌風險，第一名店因此選擇費工、費時的低溫法焙炒。另外，不同於不肖業者以豆粉染色，魚目混珠進肉鬆，第一名店強調肉鬆全是以純豬後腿肉製成。

 

隨後，臺灣面臨地溝油的食安風暴，因肉鬆製品會大量添加豬皮脂肪，讓許多採用國產豬油的肉鬆廠商，產品檢驗無法合格，從而面臨下架的命運。然而，唯獨王董因採用進口材料，得以不受風波影響，這讓連先生感嘆地說：「經過地溝油事件，才終於體會到王董的不簡單，在食安出現問題之前就嚴格把關產品，細節都掌控的很好。」

 

肉鬆開啟第一名店豬肉製品的首作，帶往天麴豬品牌走向更多元化的時代。高登畜牧場後續完全和第一名店契作，合作開發豬肉相關加工品，至今第一名店已陸續開發出一、兩百種的產品，每年皆推陳出新，持續創造究極的美味，並成功打入美式賣場好市多熟食通路，讓更多顧客理解可口與健康兼顧的理念。

 

第一名店特級養生豬肉鬆

 

延續父親榮耀 二代以AI科技導入智慧化飼育

 

連錦樹先生本身是就讀大甲高工的獸醫系，對於育種方面的技術相當有見地，民國八十六年，台灣爆發口蹄疫，也能夠因著所學與經驗安然度過，連先生深知知識之於動物的重要性，因此，連錦樹要求克紹箕裘的兒子連友成，在大學就讀動物學系，並擔任飼育員，以奠定基礎知識。

 

連友成接手父親的事業後，將數位管理的方式導入自家的高登畜牧場，比如，讓分娩室增加AI設備的應用系統，讓母豬與小豬一齊坐月子，以前人工餵養，小豬一天頂多吃上兩餐，但採取電腦系統餵養，則可以提高到六餐，讓剛出生的小豬離奶後，短短二十八天即能增重到十二公斤，大大提升了產能，讓科技翻轉傳統飼養模式，也讓連家父子倆的養豬學得到傳承與蛻變，第一名店最終能以無污染、藥物殘留的品質保證，將安心美味的天麴豬帶給消費者。

 

連錦樹(左)、連友成(右)父子合照

 

 

（圖片來源：第一名店）