《寶島第一名》王義郎追求卓越的奮鬥故事之十八：海洋與餐桌零距離，第一名店讓新鮮漁獲的甘美成為味蕾記憶

 

王義郎董事長在永興航空任職期間，曾多次舉辦「磯釣盃」

 

討海人無法論斤秤兩的搏命精神

 

今年是第一名店第一次販售黑鮪魚，由副總經理張國龍在今年六月到屏東標得十六尾，看似有些冒險的決定，卻是王董對黑鮪魚注意許久的目標，當黑鮪魚季還沒來臨前就和員工們多方討論，秉持開發天麴豬產品的精神，從源頭追溯食品原料來源，到發想如何加工製成多元產品，節目主持人周玉蔻不禁開玩笑：「將來王董不會自己要弄艘船出海釣黑鮪魚吧？」

 

第一名店分切的黑鮪魚

 

與海鮮埋下的深刻緣分，來自於過去王董在永興航空公司任職時期，即經常舉辦「磯釣盃」，半夜與一群員工相約去海釣，從那時候王董即培養出嗜好。並且，因為身處航空業，王董經常遊歷離島海域，所以王董對於澎湖情有獨鍾，也親眼見證過漁民的生活百態，對於漁民刻苦的經歷感受很深刻，因此王董將心比心，選擇用合理的價格將漁獲標下來，以及悉心思考如何將魚的各部位製成美味的料理。王董曾經告訴過張副總：「其實漁獲並不昂貴，看到這些漁民每日和大海搏鬥，價值不是我們在市場裡論斤秤兩可以估算的，他們都是用生命換來的。」

拂曉的港邊 打開黑鮪魚競標的戰場

 

張副總回憶起，出發競標黑鮪魚之前，王義郎董事長有傳授一些眉角，首要的要求是，在天還未亮，四、五點就得抵達拍賣現場，張副總好奇地問王董，這麼早到，是為了觀察什麼？王董認為，魚類跟青菜水果一樣，好壞與否一切得從源頭看起，早晨四、五點，剛捕撈到黑鮪魚的漁船會靠岸，肥美的漁貨開始從船傾卸而下，此時，即可觀察黑鮪魚的身體狀況，比如眼睛的色澤、腮的氣味，從而觀察出魚是否新鮮。

另外，從黑鮪魚身上掛的牌子，探詢其來源自哪艘漁船，此時是觀察漁船的好時機，比如漁船的設備如何，漁船的大小也可能會影響到魚的新鮮度表現。張副總也會利用時間和承銷人員交際往來，不厭其煩地從他們身上學習一些黑鮪魚的知識，包括黑鮪魚上岸放血後，魚肚越白，表示越新鮮，以及魚肚的厚度如何，藉以觀察油脂的豐富程度。

 

說起挑選黑鮪魚的關鍵，張副總眼裡彷彿帶著光似的，口中總能源源不斷地說起黑鮪魚的豐富知識，張副總說，黑鮪魚游泳速度極快，瞬間時數可高達160公里，一旦牠們離開水域後，沒有妥善的處置，很快就會陷入死亡的絕境，肉質也會跟著變差。反之，若保持得當，就是老饕口中所謂的活肉，極具高經濟價值。

 

第一名店記錄到東港競標黑鮪魚

 

十八年磨一劍 立足第一名店  

 

張副總之所以能對海鮮如此熟悉，是因為他本身就是澎湖人，爸爸年輕時是馬公漁會當拍賣員，母親來自於西嶼的赤馬村，從小張副總就在魚市場長大，餐桌上的現撈魚成為日常，因此，養成張副總對海鮮的敏感度。

 

長大後隨著家人搬遷到臺北的張副總，後在市場創業賣起壽司，白手起家的精神和王董相似。談起是如何被延攬到第一名店？張副總笑著說，自己其實是投履歷成為第一名店的基層送貨員做起，王維君總經理補充，彼時她也正擔任業務櫃台，從摺紙盒、貼貼紙等基礎的工作學起。最累的日子莫過於在第一名店商品進駐美式賣場好市多時，張副總承擔了許多王董的工作量，因為規模龐大的緣故，兩人常半夜進場，忙到天亮才能夠回家。

 

張副總談起對王董印象深刻的一件事情，是王董為了參訪天和養殖場，曾帶家人和員工到他的家鄉澎湖。張副總記憶中，到澎湖的那日風雨交加，飛機在空中上下的震盪、盤旋，眾人驚懼之時，唯有王董挺身而出，冷靜地告訴空服員，應轉達機長務必讓乘客知道現在面臨的情況，以及後續該如何處置，而不是讓乘客懸著一顆心，對狀況一無所知。這次飛機驚魂記，讓張副總直到現在都由衷地感到敬佩，在危機四伏的時刻，王董還能擁有決策的理性腦袋，擔任起指揮者的角色，讓慌忙的大家像是吞下一顆定心丸。

 

張副總在王董手下工作了十八年，後被提拔為副總，他觀察到，王董對於顧客很好，卻對自己很嚴格，如此嚴以律己的高標準，曾令剛踏入第一名店工作的張副總有些不適應，但漸漸地，他從王董身上學到源頭管理的概念，也體會到王董把員工當作家人的真心，讓他點滴在心頭。

 

大啖海中和牛的多元料理 

第一名店開發的黑鮪魚定食料理

 

第一名店的黑鮪魚，上岸後就立即分解成二十個部位保存，並以零下六十度急速冷凍，大致上分為生食的部位，或是適合煎煮、紅燒的熟食部位。節目中，張副總特地將各個黑鮪魚分切後的部位展示，並逐一介紹，比如價格不斐的金三角，在一頭200-300公斤的黑鮪魚中，只佔三到五斤左右的重量（約兩千五百公克），其油花散佈像大理石，和A5和牛有異曲同工之妙，口感上入口即化，因此，被愛好者視如珍寶。

 

目前，第一名店針對網路以及門市都有做黑鮪魚的銷售，除了生食外，也有在「料理東西軍」餐廳中推出定食。在定食中能夠一次性體驗到多種黑鮪魚的部位，比如魚尾的部分因為適合熟食，肉質扎實、膠質豐富，與白味噌和新鮮蔬菜燉煮成湯，相當甘美；背脊肉則以店內的香菇醬油調製成濃厚的紅燒風味。

 

除了美味與新鮮的保證之外，第一名店的黑鮪魚經過層層把關，包括重金屬及組織胺等多重檢驗，防止危害物質進入消費者口中，是第一名店的堅持。從天麴豬到黑鮪魚的故事，我們可以發覺王義郎董事長，永遠都在努力追求新的挑戰與嘗試，帶著第一名店勇往直前，開創更多新可能。

 

 

(圖片來源：第一名店)