《寶島第一名》王義郎追求卓越的奮鬥故事之七：在第一名店程安琪老師的帶領下，從食材教育到煮飯運動，找回料理樂趣

 

生於日治時代末期，貧窮的台灣農家子弟王義郎，從車行工友到銀行行員、跳槽亞洲信託當到經理後轉戰永興航空擔任總經理，創下七年任內沒有空安意外事件的紀錄。

之後，證券業的行銷口碑傲視同行，他又在眾人驚訝聲中，投入自己熱愛的食品行業，從46歲創立《香菇王》到64歲打造《第一名店》，王義郎多元斜槓的職涯行旅，克服貧困的到成為成功的企業家，並參與多種慈善活動，他的波濤精彩的?鬥故事，足為年輕人的表率；他85歲了還在職場上活力滿滿、追求前進，更是年長者熱愛生命的指標。

本專題系列，每周推出一篇專文，介紹王義郎第一名的人生。

 

週三的中午總能看見程安琪穿著圍裙在第一名店的料理教室中忙碌，奔波於賓客與廚房檯面，一邊回答問題、一邊著手準備下一道菜的材料已是她最習慣不過的例行工作。而她所有的準備，都是為了在這短短的90分鐘內端出豐富、可口的餐點，讓遠道而來的賓客們都不只能學到豐富的料理知識，同時也「買到好康」、「吃得健康」、「用得心安」。

 

程安琪是臺灣料理教母傅培梅的長女，與媽媽一樣喜愛料理的她在與王義郎相識後，非常欣賞王義郎積極進取的精神，並且也很認同他對食材經營的理念。在遠赴日本參觀森喜作先生的香菇園後，她答應王義郎為香菇醬油代言，並用這款明星產品在每週的料理教室為第一名店的產品創造新菜譜。一次結緣就是她與第一名店長達二十五、六年的合作，這些年來點點滴滴的回憶，促使她更加努力地推廣第一名店的食材理念，讓更多人能夠以簡單、方便的方式重拾料理的樂趣，在炊煮中平衡工作的繁忙與生活的儀式感。

 

早期料理教室照片

 

料理教室，幫助現代人建立食材觀念

 

談到早期的料理教室，程安琪回憶道：「那時候就是一張辦公桌，旁邊擺了幾個圓凳子，雖然與今天的料理教室一樣，都是使用香菇王的產品來示範，但當時的產品其實很少。」而今，從香菇王到第一名店已有二十年的歷史，不但料理教室的設備越來越齊全，且產品也越來越豐富，烹飪的變化也越來越多元。除此之外，程安琪還會準備每次上課的講義給來到現場的貴賓看，讓大家能夠在上完課回去後自己做出美味的料理。已初具規模的料理教室讓越來越多的人慕名而來，也讓王義郎在每週三之外加開了週六的場次，希望能夠透過程安琪的指導重拾大家做菜的樂趣。

 

程安琪老師示範用香菇王產品做菜

 

第一名店的產品從生鮮食材到調味料、鍋子、刀具皆一應俱全，以往錄製節目時，程安琪老師總要忙著採買、帶調味料、準備鍋具，而現在她只需要帶著圍裙到第一名店就能開始教學。她每一次上課，都會做滿五道菜，就是為了讓來到料理教室的學員都能夠學好、學滿。她很感慨地說：「我很感謝來學料理的學生，因為現在會願意抽空、花時間來學料理的人不多了。」

 

程安琪跟王義郎一樣，提到第一名店的產品，就有十足的信心。她說：「我當第一名店的顧問、香菇醬油的代言人也有二十五、六年了。葷的醬油有加柴魚，味道比較鮮，且也是臺灣人普遍可接受的味道，在醬油裡不存在味道打架的問題，這是我們醬油最特別的地方。不過我們公司還有另一款素醬油，我很喜歡，沒試過的人可以先試葷的醬油，如果喜歡，再試試看素醬油。」另外，她還提到黃金芝麻醬是她侄子的最愛：「我侄子吃過第一名店的黃金芝麻醬就回不去了，他每次都會跟我說他還要香菇王的黃金芝麻醬呢！」

 

柴米油鹽醬醋茶，料理哲學就在調味品中

 

料理教室場場客滿

 

程安琪分享她的「三寶私房菜」時，帶著頑皮的笑容：「像我前陣子在控制飲食，就很推薦大家用現成的皮蛋豆腐拌醬油跟胡麻醬。炎炎夏日的清爽晚餐幾分鐘就搞定，而且無負擔喔！」端午假期除了粽子，她還準備清涼爽口的前菜——涼拌粉絲。她說：「粉絲上的黃瓜像切絲通常就比較容易有黃瓜的生味，但是醃了萬能醋就會有糖醋的味道，所以我說這個醋很清爽、很好用，很適合夏天做菜使用。」

 

說起萬能醋，程安琪有分享不完的秘方，而萬能醋之所以顛覆她對涼拌菜、醃漬菜作法的理解，主要是因為萬能醋的「方便」與「多元」。以往大家要醃漬黃光或是製作酸果時，就要用黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔混合糖跟鹽先醃漬半個鐘頭到兩個鐘頭，待食材出水後洗淨、擠乾澀水、去掉菜生味，然後再用等量的糖跟醋加水淹過食材，四至六小時後才可食用。

 

但使用萬能醋醃漬黃瓜或製作酸果卻不需要經過醃漬過程，直接將黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔切片，倒萬能醋，待醋淹過食材即可，這樣處理，大大節省了料理時間。黃瓜只要兩小時就能食用，組織細密的蘿蔔，則需要等到隔夜方能食用。

 

醃漬過程中，程安琪也分享了一些省錢小撇步：「我是比較節省的人，不像別人都拿保鮮盒一次倒大半杯的醋，我會用塑膠夾鏈袋把空氣擠掉，只讓食材都浸泡到萬能醋就好，這樣醋的用量就能少一點。食材經過醃漬以後會出水，醋就會慢慢蓋過食材。這是香菇王眾多產品中，我最愛用的商品之一！而且，萬能醋泡完黃瓜後還可以再繼續使用，千萬不要把它當一般的醋，畢竟它價格不斐，我們要盡量完全地利用它。」

 

手作料理，是味蕾中的人情味

 

第一名店料理教室試吃活動

 

另一款令程安琪愛不釋手的產品是日本天皇很喜愛的「白龍素麵」，而這款麵無論冷熱，皆能跟黃金芝麻醬搭配，產生截然不同的風味。「我們打開包裝以後，直接放到滾水煮60秒，過程中用筷子挑一挑，讓麵不要沾黏、自然地散開。這款麵雖然很細，但卻不是那種一煮就爛的麵，它口感很Q，不同於平常買到的麵線。」程安琪一邊比劃，一邊介紹著手上的素麵，比出了驕傲的大拇指。

 

接著她與大家分享了這款素麵最深得她心的地方：「這個麵，熱著吃有香氣，冷著吃很爽口。芝麻醬碰到熱的麵，香氣就愈發冒出來，如果麵經過冰水再配芝麻醬，就會很爽口、開胃。要記住芝麻醬使用前要搖一搖，不然調味料跟芝麻都會沉在底下。」

 

除了素麵，她對粉絲料理與有獨到的心得，她提醒大家：「我不建議大家用熱水泡粉絲，因為粉絲吸水吸到100%就不會再吸醬料或湯頭了，影響了風味。所以我都用溫水泡，這樣它的膨漲率只有50～60%，放到火鍋或醬料中還能吸收湯汁。而這個溫水大概就是鍋子中有冒小水珠的溫度，約50～60度之間，泡20～30分鐘，軟化了再做菜，比較不影響風味。」透過程安琪娓娓道出料理步驟中的細節，也讓許多人發現「把菜做得美味、可口」其實並不是大廚師的專利，多一分細心、多一點注意，平凡的料理也能夠跟餐廳的餐點一樣美味。

 

結緣第一名店，帶大家領略料理的趣味

 

程安琪與王義郎在第一名店超市查看商品

 

傅培梅因為本身對日本很感興趣。她小時候曾受日本教育、長大後在日本短期大學進修過，甚至在日本烹飪節目主持了將近五年並擔任日本兩家連鎖餐廳的顧問。由於她從小就會講日語，也對日本的食材與調味頗有心得，當王義郎邀請她遠赴日本森喜作香菇園參觀時，她立即答應了。

 

當時跟著母親一道去日本的程安琪，入住了香菇旅館，在各式各樣的香菇產品中，她第一次看到香菇如何被種植、如何從椴木中一朵一朵地長出來，雖然是三十年前的回憶，她依然歷歷在目。

 

那時候，傅培梅受到王義郎的精神感受，幫忙介紹香菇王的產品，程安琪認為：「王義郎董事長小我媽媽沒幾歲，媽媽是很積極努力的人，她一定認為王義郎董事長很有幹勁，即使不會日文，還是要跟日本人做生意。這樣的進取精神跟企業家風範讓我媽媽很佩服。」當王義郎找程安琪合作，希望她能夠代言香菇醬油時，她也曾很猶豫。畢竟食品類的合作一不小心，就會砸了自己的名聲，幾經考量，基於對王義郎與第一名店產品的信任，她還是接受了邀請。

 

最後，她提到，自己對食材經營的理念跟王義郎很像。她教學生做菜時，會對學生說，要做一盤好吃的菜有三個原則：一是煮料的挑選，二是調味料的香氣，三才是炒菜的功夫。而前兩者很簡單，在第一名店就能買到，王義郎郎這一生都在追求的「第一名」產品，就是美味料理的基礎保證！