《寶島第一名》王義郎追求卓越的奮鬥故事之二十五：第一名店融合大師級食譜獨創佛跳牆 王維君帶隊參展讓經典台味飄香國際！

阿發師加持 第一名店再現經典年菜佛跳牆 

一想到圍爐，對您來說，最有節氣味道的年菜是哪一道料理呢？很多人心目中最先想到的恐怕是佛跳牆，關於佛跳牆的傳說眾說紛紜，其中一說是相傳文人在餐館裡，嘗到這道讓人難以忘懷的美味，於是詩興大發，留下了一句：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，認為這道料理是足以讓修佛之人放棄修行，甘願被誘惑的一道美食。

佛跳牆作為具台灣味的年菜之一，節目主持人周玉蔻形容其重要性：「沒有吃到佛跳牆就沒有完整過年的感覺。」然而，佛跳牆由於備料繁複，在燉煮前就得耗費一番工夫處理各式食材，於是，一般家庭多在婚宴或過年過節期間才會在館子享用，但第一名店長期推廣在家煮飯運動，貼心地開發出料理包的形式，滿足消費者在家也能輕鬆享用佛跳牆的需求，只要簡單加熱，就能在家中享受媲美餐廳水準的美味大菜。

問起開發佛跳牆的構想，原來從第一名店決定和高登畜牧場合作養豬開始，王義郎董事長便思考如何將豬隻各個部位有效運用，彼時第一名店剛插旗好市多，王董眼光獨到地向好市多提案，認為除了日本醬料之外，應可開發更多樣的台式料理，於是籌備開發佛跳牆。然而，王董想區隔出市面上他牌的佛跳牆冷凍料理包，尋尋覓覓找到台灣廚神，因擔任李安電影《飲食男女》顧問，一炮而紅的阿發師，王董親自到其餐廳拜訪，邀請他開創第一名店的佛跳牆首版配方。

如今的佛跳牆，是第一名店結合大師的食譜，以及改良配方的創意，比如王義郎董事長注意到市售佛跳牆的芋頭經過加熱後都變得爛糊，於是，第一名店選擇改放店內招牌芋頭鮮肉丸，最大程度保留芋頭的咬感。另外，採用日式鰹魚、昆布湯頭取代一般的台式作法，除了是希望對人體不會造成太大負擔，也考量若民眾多次復熱後，能維持清澈的湯頭。節目主持人周玉蔻品嘗過後形容，湯頭在味蕾上感受是相當多元，除了有鰹魚、昆布及香菇醬油的底味，還有其他食材的鮮味也融入其中。

第一名店佛跳牆的重頭戲在於容納山珍海味，節目現場以陶甕擺設食材，除了呈現視覺上的豐富，也能讓觀眾對食材原始樣貌一目了然，內含台灣天麴豬豬腳、排骨、豬肚，以及澳洲鮑魚、北海道野生干貝、日本頂級冬菇、烏參等珍貴食材。王維君總經理特別解釋，近年來，全球漁業資源逐漸枯竭，第一名店除了兼顧海鮮品質，也努力找尋永續經營的店家合作，比如購買的鮑魚，並非源自中國或墨西哥，而是經過澳洲政府認證的錦太子公司，其品牌的鮑魚長年飼養在無人的清澈深海水域，政府嚴格控制捕撈的總體數及體積，讓鮑魚不致絕種。

第一名店「天白冬菇佛跳牆」

第一名店與鰻魚女王郭瓊英攜手打造極致鮮美

除了佛跳牆，第一名與人稱鰻魚女王的郭瓊英董事長合作開發出蒲燒鰻冷凍包，郭董有著外銷鰻魚四十年的經驗，如今台灣出口日本的鰻魚中，每五條就有一條來自於其公司，其養殖的鰻魚肉質肥美厚實，頗受日人青睞，可謂是台灣的驕傲。

日本人愛吃鰻魚飯的程度，可從其設立鰻魚日瞭解，日本在夏季的「土用丑日」（約在7月19日至8月7日之間），由於這一段日子是整年氣候最炎熱的時候，為了提振食慾，以及攝取鰻魚當中的維他命A和B成分，日本人養成了在這段日子食用鰻魚飯的習慣。

冷凍的蒲燒鰻經過退冰後，放進烤箱或平底鍋中加熱，可達到外酥內軟的層次，鋪上白飯，就是一碗在家能輕鬆享用的道地日式料理。王總也特別強調，郭董嚴選的鰻魚均符合高品質標準，確保鰻魚肉質豐滿細膩、脂肪分布均勻，同時也是無刺的安全食材，對年牙口不好的年長者來說，相當適合食用，體現第一名店長期對於銀髮族的關懷。

第一名店「冷凍蒲燒鰻」

第一名店突破國界 讓台味飄向世界

品嘗過料理，節目主持人周玉蔻好奇，第一名店是否曾將這些台味帶往海外，進行推廣？王維君總經理表示，早年第一名店未設展前，喜愛產品的國外顧客只能大費周章地將產品從台灣運往國外。後來經過友人的鼓勵，王義郎董事長認為長年累積世界各地看展的經驗，應該可以化作跨出新一步的能量，決定開始到國外擺攤、參展。

第一名店到香港參展 

於是，這些年來，王總細數第一名店的足跡，曾踏過香港、上海、天津、菲律賓馬尼拉，最讓她印象深刻的一件事情，是2010年到上海百貨公司推廣森產業的醬油，提供試吃的過程中，王總觀察到，許多上海太太不做飯，由丈夫掌廚，她們習慣性地讓丈夫進行試吃和選購產品，這樣的現象讓王總感受到不同文化之間，對於家庭角色分配的獨特之處，並進一步思考如何因地制宜地設計行銷策略。

第一名店2023年到菲律賓參展

如今，通過不斷的推廣與文化交流，造就了第一名店更廣大的視野，王義郎董事長對產品的銷售目標不僅僅限於本地，更期待能征服不同國家顧客的味蕾，進而將嚴選的產品發揚光大，實現飲食無國界的願景。  

（圖片來源：第一名店提供）